Рекомендации по приготовлению курицы на угольном гриле
Есть хитрость в приготовлении курицы-барбекю на угольном гриле, и дело не только в разогреве. Речь идет о том, как вы работаете с теплом. После многих лет приготовления курицы на гриле/барбекю наугольный гриль, вот как я это делаю.
Почему я использую древесный уголь для курицы
Это правда, что барбекю на газовом гриле может быть проще в использовании, но приготовление курицы на гриле снижает вероятность получения красивой, хрустящей коричневой куриной кожицы. При приготовлении курицы на гриле важно создать систему с двумя-зонами. Именно горячая и прохладная зоны позволяют вам получить идеальную, сочную курицу. Приготовление барбекю с моим методом контроля — лучший вариант.
Что я использую
курица
Я использую куриные бедра и голени. Куриная кожа хорошо хрустит, а кости остаются сочными.
сухая растирка
Я использую смесь, содержащую большую порцию паприки, тмина и щепотку порошка чили, чесночного порошка, лукового порошка, горчичного порошка, соли и черного перца. Я храню сухую смесь в каменной банке.
Соус барбекю
Обычно я использую для него соус, купленный в магазине, но для большего остроты добавляю немного уксуса и ложку коричневого сахара.
Как я это делаю (мой метод перехода)
Приправьте накануне вечером (или хотя бы за час): курицу сушу, затем натираю и натираю все, даже под кожей. Это позволяет ароматам проникнуть глубже. Если мне немного не хватает времени, я ставлю его на стойку, пока гриль нагревается.
Разжигайте огонь правильно: я разжигаю древесный уголь в стартере (никакой жидкости для розжига) и складываю горячие угли в одну сторону. Я кладу фольгу на прохладную сторону поддона, чтобы собирать капли и не допускать подъема пламени.
Сначала кожей вниз, над горячими углями под крышкой, пока она не станет золотистой и не станет легко и быстро сниматься с решеток. Я также купил горячий гриль, чтобы разместить их на нем. Я не тороплюсь, этот скин просто необходим.
Переворачиваем и перемещаем на прохладную сторону: здесь он готовится полностью. Я начинаю смазывать соусом последние 15 минут и добавляю еще один слой каждые 5 минут, чтобы глазурь стала липкой.
Готовность проверяйте термометром для мяса. Я ищу температуру 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части. Затем даю постоять 5 минут (затеняю фольгой). Это когда соки перераспределятся, пропустите это, и у вас будет сухая курица.
Советы по быстрому хранению данных
Сухая смесь прекрасно хранится в течение месяца в закрытой банке. Я всегда держу приготовленную партию.
Я положила его в герметичный контейнер в холодильник на 4 дня. Я разогреваю их на гриле, чтобы кожица оставалась хрустящей, а не в микроволновке.
